Жарочный шкаф — это металлический короб на ножках, разделенный на секции. Нагревательные элементы в духовом отсеке расположены снизу и сверху. Нижний — открытый, а верхний защищен стальным листом. Равномерный прогрев продуктов обеспечивают группы ТЭНов с отдельными регуляторами мощности.
В боковые стенки вмонтированы направляющие для установки противней. Дверцы секций оснащены специальными замками, при помощи которых можно регулировать силу прижима.
Передняя панель жарочного шкафа оборудована:
- ручками датчиков температуры;
- регуляторами силы нагрева ТЭНов;
- сигнальными лампами температурного значения.
Каждый жарочный пекарский шкаф автоматически отключается при достижении заданного предела температуры. Это важно для получения качественной выпечки. Автоматическое выключение предусмотрено в устройстве и при температуре ниже заданной границы.
Виды
Оборудование различается по типу питания (газ/электричество), а также по виду теплообмена:
- Естественная конвекция (со статическим обменом). На продукты воздействует инфракрасное излучение от горячих поверхностей.
- Принудительная конвекция — нагретый воздух распределяется по камере при помощи встроенного вентилятора.
Особенности приготовления блюд
Жарочные шкафы применяются не только для выпечки хлеба и тортов. В них можно готовить овощи, мясо, рыбу, разогревать полуфабрикаты и поддерживать заданную температуру готовых блюд. Интенсивное воздействие направленного тепла придает продуктам, находящимся в жарочном отсеке, аппетитный вид с румяной корочкой. Внутри блюда остаются сочными.
При выборе учитывайте:
- Габариты жарочных камер и количество рабочих секций. От этих параметров напрямую зависит производительность оборудования. В заведениях с высокой проходимостью рекомендуется устанавливать модели на две-три камеры. Для небольшой пекарни вполне подойдет односекционная конструкция.
- Мощность. Подбирают соответственно количеству секций.
- Диапазон рабочих температур. Стандартные значения — от 20 до 270 °C. Верхний температурный предел 320 °C встречается лишь в некоторых моделях.
Расскажите нашим консультантам о ваших задачах, и они посоветуют подходящий жарочный шкаф из нашего обширного каталога.
