Оснащение заведений общественного питания, включая фастфуд, предполагает использование разнообразных видов теплового оборудования.
В этот ассортимент входят прижимные грили, предназначенные для приготовления пищи при прямом контакте с нагретой поверхностью. На таких устройствах обычно готовят стейки, курицу, рыбу, жарят сосиски, овощи, а также разогревают бутерброды, сэндвичи и шаурму. Разные типы рабочих поверхностей позволяют проводить либо сплошную обжарку, либо создавать на продукте характерный гриль-рисунок. Такие блюда популярны благодаря аппетитному внешнему виду. Повара считают этот способ приготовления более здоровым в сравнении с традиционной жаркой продуктов.
Профессиональные контактные грили оснащены мощными нагревательными элементами как в верхней, так и нижней части. Это позволяет одновременно воздействовать на продукт как теплом, так и давлением, что обеспечивает быстрое приготовление, требуемое при большом потоке посетителей.
Основной материал для изготовления таких грилей — нержавеющая сталь. Рабочие поверхности бывают комбинированными, рифлеными или гладкими.
Комбинации жарочных поверхностей
Сочетания могут быть следующими:
- обе плиты рифленые;
- обе плиты гладкие;
- гладкий верх, рифленый низ;
- гладкий низ, рифленый верх.
Современные модели зачастую оснащены антипригарным покрытием, которое облегчает перемещение продуктов и позволяет готовить с минимальным объемом масла или совсем без него.
Температура приготовления регулируется в зависимости от потребностей. Аппараты могут быть снабжены механическим или электронным терморегулятором. Многие модели оснащены функцией отключения, индикаторами нагрева. В комплект входят скребок для чистки поверхностей, съемный поддон для сбора жира.
Критерии выбора контактного гриля
- Количество активных зон, ширина нагрева. Одной зоны будет достаточно (линейка прижимных грилей Hurakan HKN-PE22) для небольших заведений, а для баров с большой посещаемостью потребуются модели с самостоятельным управлением (два термостата) и 2 зонами нагрева (гриль прижимной ROLLER GRILL MAJESTIC).
- Тип поверхности (рифленая или гладкая). В зависимости от вида приготавливаемых блюд на это нужно обращать внимание. Оптимальный выбор — универсальный гриль, имеющий две зоны нагрева и разные по структуре поверхности. На гладкой готовятся сэндвичи, обжариваются тосты. Рифленая предназначена для стейков, мяса гриль, бифштексов. Через канавки отводятся жиры и масла, поэтому блюда становятся менее калорийными.
- Материал жарочной поверхности (чугун, сталь, тефлон, стеклокерамика).
В интернет-магазине «РЕСУРС КОМПЛЕКТ» можно приобрести контактные грили производителей Hurakan и ROLLER GRILL. В каталоге представлены профессиональные модели. При выборе обращайте внимание на конструктивные особенности, мощность и размеры.
