Профессиональные куттеры и бликсеры по предназначению схожи с блендерами. Они также служат для измельчения и перемешивания различных продуктов, приготовления фарша, пюре, теста, но только на кухнях ресторанов, столовых или в торговле.
Использование для измельчения мяса
На кухнях общепита куттеры наиболее часто применяются в качестве мясорубки. Высокая производительность, прочные гладкие ножи дают возможность измельчать даже мороженое мясо в больших объемах. В комплект входят крупно- и мелкозубчатые ножи, с помощью которых можно работать с овощами, фруктами, зеленью, замешивать крутое тесто.
Вакуумные модели используются крупными предприятиями пищевой промышленности при изготовлении сырокопченых и вареных колбас, майонеза, соусов.
В наличии модели с охлаждением, которые рассчитаны на серьезные объемы переработки мясной продукции при нормальной температуре, с отводом выделяющегося тепла.
Устройство
Куттеры и бликсеры относятся к двум подвидам одного агрегата, поэтому конструкции похожи. На массивный корпус с электродвигателем устанавливается чаша из нержавеющей стали. В нижней части емкости располагаются вращающиеся ножи. Сверху чаша закрывается герметичной крышкой для предотвращения разбрызгивания при измельчении продуктов.
Главное различие между куттером и бликсером — размер фракций измельчения. А тонкость и однородность при дроблении продуктов зависит от функционала оборудования. Бликсер сочетает в себе два устройства — блендер и куттер-миксер. Более тонкое измельчение достигается за счет высоких оборотов, особой конструкции ножей.
Выбор куттера
В каталоге компании «Ресурс Комплект Сервис» представлены модели популярных зарубежных брендов. Китайский куттер Airhot VC-6, французский Robot Coupe R8, итальянский Sirman C 15 DA BANCO различаются исполнением, ценой, устройством. Выбор нужного варианта зависит от следующих критериев:
- Объема чаши.
- Типа установки — настольного или напольного, зависящего от размеров чаши.
- Напряжения сети — 220 или 380 В.
- Вида ножей — прямые гладкие, мелко- или крупнозубчатые лезвия.
- Наличия дополнительных насадок, аксессуаров.
- Количества скоростей, числа оборотов (одно-, двухскоростные модели), наличия импульсного режима Pulse.
- Скорости измельчения мясной продукции.
- Размера фракций, возможности измельчения и смешивания разных сортов мяса.
- Перемалывания и смешивания замороженного мяса со свежими консистенциями.
- Контроля над степенью измельчения, когда из одного куска мяса можно получить фракции разных размеров и пасту.
- Возможности измельчать различные виды твердых продуктов без потери структуры и содержания полезных веществ.
Сотрудники компании «Ресурс Комплект Сервис» готовы оказать помощь в подборе, поставке технологического оборудования на объект, в монтаже куттера под ключ.
