Шкафы жарочные

Отображение 1–24 из 71

Показать 18 24 36


Жарочный шкаф — это металлический короб на ножках, разделенный на секции. Нагревательные элементы в духовом отсеке расположены снизу и сверху. Нижний — открытый, а верхний защищен стальным листом. Равномерный прогрев продуктов обеспечивают группы ТЭНов с отдельными регуляторами мощности.

В боковые стенки вмонтированы направляющие для установки противней. Дверцы секций оснащены специальными замками, при помощи которых можно регулировать силу прижима.

Передняя панель жарочного шкафа оборудована:

  • ручками датчиков температуры;
  • регуляторами силы нагрева ТЭНов;
  • сигнальными лампами температурного значения.

Каждый жарочный пекарский шкаф автоматически отключается при достижении заданного предела температуры. Это важно для получения качественной выпечки. Автоматическое выключение предусмотрено в устройстве и при температуре ниже заданной границы.

Виды

Оборудование различается по типу питания (газ/электричество), а также по виду теплообмена:

  • Естественная конвекция (со статическим обменом). На продукты воздействует инфракрасное излучение от горячих поверхностей.
  • Принудительная конвекция — нагретый воздух распределяется по камере при помощи встроенного вентилятора.

Особенности приготовления блюд

Жарочные шкафы применяются не только для выпечки хлеба и тортов. В них можно готовить овощи, мясо, рыбу, разогревать полуфабрикаты и поддерживать заданную температуру готовых блюд. Интенсивное воздействие направленного тепла придает продуктам, находящимся в жарочном отсеке, аппетитный вид с румяной корочкой. Внутри блюда остаются сочными.

При выборе учитывайте:

  • Габариты жарочных камер и количество рабочих секций. От этих параметров напрямую зависит производительность оборудования. В заведениях с высокой проходимостью рекомендуется устанавливать модели на две-три камеры. Для небольшой пекарни вполне подойдет односекционная конструкция.
  • Мощность. Подбирают соответственно количеству секций.
  • Диапазон рабочих температур. Стандартные значения — от 20 до 270 °C. Верхний температурный предел 320 °C встречается лишь в некоторых моделях.

Расскажите нашим консультантам о ваших задачах, и они посоветуют подходящий жарочный шкаф из нашего обширного каталога.