ЦМИЦМИ 3
Полноценная работа предприятий общепита предполагает не только использование разнообразного механического и теплового оборудования, но и наличие достаточного количества производственных столов. Они позволяют создать комфортные условия для рабочего персонала и повысить их производительность труда, а также соблюдать жесткие санитарно-гигиенические нормы.
Как правило, производственные столы устанавливают в складском блоке, доготовочных и заготовочных цехах, моечной. Они незаменимы для выполнения всех технологических операций, включая первичную обработку овощей, взвешивание продуктов и обвалку мясных туш до разделки полуфабрикатов, порционирования блюд с их последующим оформлением, сбора отходов.
Классификация
Выделяют несколько видов производственных столов:
- общего назначения в пристенном и островном исполнении;
- специализированные;
- целевого назначения, например обвалочные и кондитерские;
- технологические столы-тумбы.
Все они используются кухонными рабочими и поварами во время приготовления пищи, а также недлительного хранения продуктов, расстановки инвентаря и посуды. При необходимости на столешницы можно установить тепловое оборудование, настольные весы, электромеханические приборы.
Конструкционные особенности
В общепите выполняют множество технологических операций, каждая из которых требует особого оборудования. И производственные столы должны максимально отвечать предъявляемым к ним требованиям, а потому их конструкция разнится.
Так, разделочные модели состоят из сварной либо сборной рамы и столешницы, а технологические выглядят как тумба с распашными или дверцами-купе, которая может дополняться выдвижными ящиками. В последнем случае повышается удобство и функциональность стола, ведь в нем можно хранить посуду, инвентарь, запасы товаров без ухудшения интерьера кухонного помещения.
Кроме того, разработаны специальные конструкции для отдельных цехов:
- овощных — в столешнице предусмотрены отверстия для сбора пищевых отходов и ванны для мойки овощей после обработки. Такие столы используют для очистки картофеля и корнеплодов;
- моечных — также присутствует отверстие, под которое ставят емкость для отходов. Обычно оборудование включается в технологическую линию, предназначенную для обработки использованной посуды;
- мясных — обвалочные столы отличаются от остальных наличием столешницы из нержавейки с бортиками по трем сторонам. Это обеспечивает удобство разделки туш, исключает растекание мясного сока и падение обрезков на пол;
- мучных — устанавливают специальные кондитерские столы с деревянной столешницей из наборного бука.
Как правило, пристенное оборудование имеет один бортик, препятствующий падению продуктов и растеканию жидкостей. А это положительно влияет на поддержание гигиены и упрощает проведение санитарной обработки.
Все производственные столы могут быть разборными и цельными. Комплектация может предусматривать наличие решетчатой или сплошной полки для временного хранения сырья, используемого в приготовлении блюд. У большинства моделей ножки можно регулировать по высоте. Это обеспечивает устойчивость всей конструкции даже на неровном полу и снижает дискомфорт поваров при выполнении конкретных технологических операций.
Материалы изготовления
Пристальное внимание в первую очередь уделяется столешницам, которые напрямую контактируют с продуктами. Жестким санитарно-гигиеническим требованиям отвечают следующие материалы:
- нержавеющая сталь — не боится коррозии и механических повреждений, эстетично выглядит, долго служит и отвечает всем гигиеническим нормам. В большинстве предприятий устанавливают именно такие столы;
- пропилен — относительно новый материал, но получивший разрешение на применение в пищевой промышленности. В числе достоинств химическая инертность, продолжительный период эксплуатации, невосприимчивость к механическим воздействиям. Будучи прочными и удобными, такие столы могут устанавливаться в рыбных и мясных, горячих и холодных цехах, подходят для обработки овощей;
- бук — древесина актуальна для производства кондитерских столов. Высокая плотность волокон наделяет такие столешницы твердостью и прочностью, устойчивостью к влаге и антискользящими свойствами. Они идеально подходят для замеса и раскатки теста, формовки мучных изделий.
Для каркаса производственных столов предпочтение отдается как оцинкованному железу, так и нержавейке. Эти материалы отвечают санитарно-гигиеническим правилам, но при этом позволяют удешевить модель.
Специфика санитарной обработки
За приведение производственных столов в порядок отвечают работники цехов. И полипропиленовые. и столешницы из нержавейки очищают горячей водой с использованием чистящих и моющих средств. Обязательно ополаскивание с последующей дезинфекцией раствором хлорамина 0,2 %.
Если столешница деревянная, ее также моют и ополаскивают. Но дезинфицируют исключительно кипятком.
Наш ассортимент производственных столов
«РЕСУРС КОМПЛЕКТ» предлагает ознакомиться с обширным каталогом современного торгового, холодильного и технологического оборудования. У нас вы найдете надёжные, долговечные и прочные производственные столы для любых задач. Все это модели российских производителей, которые получили множество положительных откликов, заслужили хорошую репутацию и давно присутствуют на рынке. В производстве они используют только качественные сертифицированные материалы и работают по новейшим технологиям.
К заказу доступны столы из нержавеющей стали:
- в стандартных и нестандартных размерах. Последние также востребованы предприятиями общепита с целью экономии места или удачного совмещения с имеющимся механическим и тепловым оборудованием. Условия их покупки уточняйте у наших менеджеров;
- со сварным или разборным каркасом. При наличии болтовых соединений оборудование доставляется в разобранном виде, что упрощает транспортировку. В комплекте есть инструкция по сборке и все необходимые детали для этого. Вы можете самостоятельно перевезти и собрать такую модель без особых временных и трудовых затрат.
Ножки всех столов сделаны из трубы квадратного или круглого сечения и уголков, окрашены порошковой краской, дополнены пластиковой заглушкой. Могут регулироваться по высоте. Для защиты от прогиба и придания дополнительной прочности столешницам используется лист толщиной 0,8 мм и усиление из ЛДСП в 16 мм. В комплекте полка-решетка или сплошная. Все изделия выдерживают нагрузку до 100 кг.
Обратитесь к нам для полноценного обустройства цеха или всего предприятия общепита. При выборе производственных столов поможем учесть площадь помещения, предпочтительные материалы изготовления, нормативы и потребность в таких аксессуарах, как отверстия и ванны, ящики, дверцы, бортики, регулируемые ножки, полки.
