Тестоделители используются для разделки готового теста на заготовки разного размера и формы. Это незаменимое оборудование для профессиональных кухонь, повышающее производительность и позволяющее персоналу экономить рабочее время.
Конструктивные особенности
На кухне может использоваться сразу несколько тестоделителей, которые будут различаться между собой способом подачи теста, производительностью, ценой. В одних агрегатах могут быть установлены разделяющие ножи со струнным механизмом для песочного текста, а другие укомплектованы универсальным отсекательным оборудованием. Разниться может и итоговый вес порционной заготовки — от 0,05 до 1,3 кг, что определяется назначением машины и заданными настройками.
Большинство тестоделителей работают автономно, но на хлебзаводах и в кондитерских цехах нередко являются частью производственной линии. Показатель их качественной работы — точность массы: чем она выше, тем меньше потерь и больше вероятность получения продукции в соответствии с отраслевыми стандартами.
Разновидности
- Шнековые. Самые распространенные машины, в которых за подачу теста в мерную камеру отвечает шнек. Надежные и простые в обслуживании, подходят для получения ржаных и ржано-пшеничных заготовок в больших объемах. Такое тесто твердое и липкое, поэтому справиться с ним может только шнековый тестоделитель.
- Вакуумные. Подачу теста обеспечивает поршень, создающий вакуум. Бережная обработка теста не разрушает клейковину, поэтому особенно актуальна для мягких пшеничных заготовок.
- С ручной или гидравлической подачей. Рекомендованы для небольших хлебопекарных предприятий и мелкоштучной продукции. Сначала тесто разравнивается, а затем с помощью рычага опускаются ножи. В результате получаются аккуратные заготовки, одинаковые по размеру и объему.
- Автоматические. Работают по заранее установленной программе и позволяют получать порционные изделия каждые 5 минут.
- Полуавтоматические. За выставление параметров заготовки отвечает оператор, после чего оборудование работает самостоятельно.
- Тестоокруглители. Придают заготовкам шарообразную форму, и хоть менее производительные, но очень востребованы в пекарнях и кондитерских цехах.
Все виды современных тестоделителей имеют простое электронное управление и выводят параметры работы на цифровой дисплей. Контактирующие с тестом элементы производятся из пищевой нержавеющей стали, что обеспечивает соответствие гигиеническим стандартам. Нередко в конструкции предусмотрены колеса для простого перемещения машины по цеху.
В нашем каталоге вы найдете тестоделители с разной степенью производительности. Обратитесь к консультантам, чтобы подобрать подходящий для ваших задач.
