Шкаф отложенной растойки

Зачем нужен шкаф отложенной расстойки?

Сейчас одна из основных тенденций в общепите — Dark Kitchen, когда основное производство выносится за пределы торговой точки. Заготовки производят централизованно, замораживают и развозят по пекарням, кафе и магазинам.

И здесь есть очень интересное решение — шкаф отложенной расстойки.

Работает всё достаточно просто. Ты привозишь замороженные заготовки, загружаешь их в шкаф, а дальше оборудование самостоятельно управляет температурой и влажностью.

Сначала продукт хранится при отрицательной температуре, затем постепенно размораживается и проходит несколько этапов расстойки.

Причём весь процесс можно запрограммировать заранее. Например, чтобы к семи утра круассаны уже были готовы отправиться в печь.

Конечно, для каждого продукта технолог подбирает свои параметры температуры, влажности и времени.

В результате тебе не нужно организовывать полноценное производство на каждой точке. Достаточно привезти заготовки, загрузить их в шкаф и в нужное время получить продукт, готовый к выпечке.

А покупатель получает свежие, горячие круассаны. И совершенно неважно, где именно вчера замешивали для них тесто.