Шкафы расстоечные

Подбор по параметрам
Производитель
Длина, мм
Ширина, мм
Высота, мм
Глубина, мм
Мощность, Вт
Материал
Напряжение, В
Вес, кг
Сортировать по: Цене Названию
Отображать: Плитками Списком

Секрет приготовления пышного, ароматного и вкусного хлеба состоит не только в соблюдении пропорций рецептуры и высококлассной пекарской печи. Если не сделать правильный замес, не выдержать условия брожения и не подготовить тесто к выпечке – качественного продукта вы не получите. А вот чтобы осуществить процесс подготовки теста к выпеканию, необходим современный расстоечный шкаф. Поэтому это оборудование широко востребовано в хлебопекарных заведениях, пиццериях, кондитерских цехах и других производствах. Покупая расстоечный шкаф, вы гарантируете производство вкусной и ароматной выпечки.

Что такое расстойка? Это процесс брожения дрожжевого теста, способный увеличивать объем, уменьшать плотность, делать тесто эластичным и пористым. Расстойка, благодаря особому температурному режиму, способна вернуть тестовым заготовкам прежние, до формовки, параметры и улучшить их. Даже если тесто подвергалось заморозке, готовая выпечка, после расстойки,  будет такой же мягкой и пышной, как из обычного теста.

Расстоечный шкаф представляется собой конструкцию шкафа с дверцей (-ами), оснащенный пароувлажнением, панелью управления и ограждением с ванночкой. Тэны подогревают поддон, вода начинает испаряться и создавать теплую, влажную атмосферу, необходимую для расстойки. В более дорогих моделях функцию пароувлажнения производит парогенератор.

Как правило, для расстойки необходима температура 33-40 градусов. Принудительная циркуляция воздуха обеспечивает равномерное распределение тепла.

При выборе расстоечного шкафа обратите внимание на доступный температурный диапазон, длительность расстоечного процесса, возможность регулирования влажности. А также поинтересуйтесь качеством обшивки шкафа, герметичностью дверцы (-ев) и теплоизоляцией. Малейший сквозняк может помешать тесту подняться.

Если расстоечный шкаф оснащен стеклянными дверцами – это позволяет следить за процессом, плюс такие дверцы уменьшают потери тепла.

Размер противней в расстоечном шкафу должен быть таким же, как и в пекарском, чтобы не пришлось перекладывать продукцию с противня на противень.

К достоинствам расстоечных шкафов можно отнести очень низкий уровень шума, легкий доступ для эксплуатации и обслуживания, привлекательный дизайн.

При выборе теплового оборудование нужно ориентироваться на надежных, проверенных временем производителей. Марки «Roller Grill», «Smeg», «Abat», «Grill Master» широко известны и востребованы на отечественном рынке. Широкий модельный ряд позволит вам выбрать необходимый расстоечный шкаф.